Este prato universal está no cardápio de todas as cozinhas do mundo. Se quiser saber mais sobre as tradições gastronómicas de um país, o melhor é começar com um prato de sopa local. Convidamos você a uma viagem culinária para descobrir quais são os primeiros pratos dos quais diferentes nações se orgulham.
Avgolemono grego
Avgolemono é uma das principais sopas da culinária nacional grega. É uma sopa espessa com gemas e frango. Acredita-se que os gregos pegaram emprestada a receita original dos judeus. Substituíram o suco de romã por suco de limão e posteriormente acrescentaram macarrão orzo, massa pequena que lembra grãos de arroz. Análogos do avgolemono também são encontrados em outras cozinhas. Os árabes chamam-lhe tarbia, os italianos chamam-lhe brodo brusco e os povos do Médio Oriente chamam-lhe agristada.
Ingredientes: 1,5 l de água, peito de frango, 100 g de macarrão orzo, cebola, cenoura, 4 gemas, 100 ml de suco de limão, 2 colheres de sopa. farinha, 2 colheres de sopa. uma mentira. azeite, sal e pimenta a gosto, ervas frescas para servir.
Coloque o peito de frango, a cebola inteira, a cenoura e a pimenta em uma panela. Despeje a água, espere ferver e cozinhe em fogo baixo por 30-40 minutos sob a tampa. Coe o caldo, esfrie a carne e desfie. Deixe o caldo ferver novamente, acrescente o macarrão e cozinhe até a metade.
Enquanto isso, aqueça o azeite numa panela e frite a farinha até obter uma mistura homogênea. À parte, bata o suco de limão e as gemas até obter uma pasta homogênea – os produtos devem estar em temperatura ambiente. Misture o molho de limão com o molho de azeite e despeje no caldo em jato fino. Devolva o frango e cozinhe um pouco para engrossar um pouco a sopa. Avgolemono é servido quente com ervas picadas.
Salmorejo espanhol
O próximo passo é o salmorejo espanhol, também chamado de irmão mais velho do gaspacho. Córdoba é considerada sua terra natal. Originalmente era um simples pot-pourri de pão, água e azeite. Quando o tomate foi importado para o país, a sopa foi complementada com um ingrediente chave. Então, como o salmorejo difere do gaspacho? O facto de ser preparado da forma mais simples possível. Além disso, deve conter presunto, que na nossa receita substituiremos por presunto.
Ingredientes: 200 g de pão branco de ontem, 250 ml de água, 1 kg de tomate, 1-2 dentes de alho, 100 ml de azeite, 2 h. uma mentira. vinagre balsâmico, sal e pimenta a gosto.
Para servir: 4-5 raminhos de ervas frescas, 2 ovos cozidos, 8-10 tiras de presunto.
Corte com cuidado as cascas do pão, corte o meio em cubos e cubra com água. Deixe por 15 minutos. Não é necessário espremer o excesso de umidade do pão. Despeje água fervente sobre os tomates e descasque-os. Adicione-os ao pão embebido e bata bem no liquidificador. Tempere com alho amassado, azeite, sal e pimenta. Mexa bem a mistura resultante, cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 2 a 3 horas. Os espanhóis simplesmente decoram o salmorejo – com rodelas de ovos cozidos e tiras de presunto. Você pode substituir o presunto por presunto e adicionar algumas ervas verdes picadas.
Orelha finlandesa
A culinária finlandesa é dominada pelas sopas de peixe. Calakei, ou orelha de leite, é uma delas. Tradicionalmente, são utilizados filés de peixe branco com o mínimo de espinhas possível. Preferem-se alabote, bacalhau ou peixe branco. Você pode fazer o caldo com guelras, cabeça e nadadeiras. Hoje prepararemos uma versão festiva deste prato – lohikeito. É preparado a partir de peixe vermelho e o leite é substituído por creme espesso. Mas voltemos à receita clássica.
Ingredientes: 500 g de filé de peixe vermelho, cabeça, rabo, barbatanas para caldo, 1,5 l de água, 100 ml de natas, 3-4 batatas, 2 cebolas, cenouras, 2 sopas. uma mentira. farinha, sal, louro, pimenta da Jamaica, pimenta preta a gosto, 4-5 raminhos de salsa.
Coloque a cabeça, cauda e barbatanas em uma panela com água. Coloque uma cebola e uma cenoura, pimenta preta e louro. Espere ferver e cozinhe o caldo por cerca de meia hora. Variedade.
Corte o filé de peixe em rodelas, as batatas em cubos e a outra cebola em cubinhos. Despeje tudo no caldo e deixe ferver novamente. Cozinhe até ficar macio. Por fim, tempera-se com creme de leite quente, sal e pimenta a gosto. Para engrossar a sopa, acrescente a farinha bem dissolvida e mexa vigorosamente. Normalmente, as donas de casa finlandesas deixam a sopa repousar por 24 horas. Se você está impaciente, pode experimentar na hora, só não esqueça de decorar o prato com ervas.
Gumbo americano
Alguns gourmets chamam de picles da Louisiana, porque essa sopa foi criada no estado americano da Louisiana e chegou lá graças aos colonos africanos. Em todo o mundo, a sopa é mais conhecida como “gumbo” e tem muitas variações: com aves, carnes vermelhas, frutos do mar, vegetais. No entanto, um ingrediente está em toda parte – quiabo. São utilizadas vagens suculentas e crocantes com sementes. Sugerimos que você experimente a receita clássica de gumbo.
Ingredientes: 500 ml de caldo de galinha, 250 g de linguiça, 300 g de camarão, 2 tomates, 2-3 dentes de alho, 1 alho-poró, 2 talos de aipo, pimentão verde, 100 g de quiabo, 70 g de manteiga, 100 ml de azeite, 70 g de farinha, um ramo de salsa, sal, pimenta vermelha e preta, ervas secas a gosto
O alho-poró é cortado em rodelas, a pimenta em tiras e o aipo em rodelas. Frite todos os legumes em uma panela de fundo grosso em azeite até ficarem macios. Adicione a linguiça cortada em círculos e o alho amassado e frite por mais alguns minutos. Despeje o caldo de galinha e cozinhe em fogo baixo por 30-40 minutos.
Numa frigideira derreta a manteiga e espere até aparecer o aroma característico de nozes. Adicione a farinha e cozinhe por mais um minuto. Despeje uma concha do caldo da panela, mexa vigorosamente e espere ferver. Despeje o molho resultante de volta na panela. Corte o quiabo em quartos e os tomates em rodelas. Refogue levemente no azeite e coloque na panela. Os camarões descascados são adicionados por último – cerca de 5 minutos antes do final. Tempere a sopa com sal e especiarias.