Para todos os gostos. Até de maçãs!
Todo mundo sabe o que é maionese, muitos adoram e colocam regularmente na mesa. Claro, há quem seja cético em relação ao produto popular, e na maioria das vezes não por causa de seu sabor, mas por causa dos ingredientes estranhos encontrados em molhos comprados em lojas. É por isso que a maionese caseira, de conteúdo claro, preparada na nossa própria cozinha, não deixa ninguém indiferente.
As vantagens da maionese caseira, aliada à conhecida e comprovada composição, é que você tem a oportunidade de adicionar aleatoriamente os ingredientes e temperos que mais gosta ou combinar bem com os sabores de outros pratos. Porém, dessas vantagens segue-se uma desvantagem relativa – um prazo de validade curto, já que provavelmente você não colocará conservantes.
O que precisamos saber?
Os ingredientes principais são ovos e óleo vegetal. O restante dos aditivos pode ser alterado e sua quantidade – dentro de limites razoáveis, é claro. Antes de cozinhar, os ovos (frescos!) devem ser bem lavados, de preferência com bicarbonato de sódio. Como não serão tratados termicamente, a limpeza é muito importante aqui. Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente, os utensílios e utensílios de cozinha devem estar secos.
Para bater, você pode usar um garfo, um batedor, uma varinha mágica ou uma batedeira. A maionese caseira deve ser guardada na geladeira, o prazo de validade é de 4 a 5 dias. Se notar que o molho caseiro se separou (afinal não vai colocar estabilizadores), não se preocupe: mexa vigorosamente e ele ficará homogêneo novamente.
Oferecemos-lhe várias receitas excelentes de maionese caseira – certamente ocuparão um lugar de destaque na sua seleção culinária.
1. Provençal
Essa maionese pode ser considerada clássica, padrão. É também base para o preparo de outros tipos de maionese.
Produtos: 6 ovos, 750 ml de óleo vegetal, 25 g de mostarda de mesa, 20 g de açúcar, 150 ml de vinagre, um pouco de sal
Preparação: Aqui será útil ressaltar que 1 colher de sopa contém cerca de 25 g de açúcar granulado e 18 g de mostarda pronta (não em pó seco!). Separe as gemas das claras com muito cuidado. Bata as gemas com o açúcar e uma pitada de sal até ficar homogêneo. Adicione a mostarda e mexa. Em seguida, aos poucos (literalmente uma colher de chá de cada vez), adicione o óleo mexendo continuamente. Depois que o óleo for absorvido pelas gemas, a mistura engrossa e fica homogênea, despeje o vinagre e misture muito bem novamente.
Obtém-se cerca de 1 litro do produto final. Recomenda-se deixar a maionese na geladeira por 2 horas antes de usar. Você pode armazená-lo, preparado sem outros aditivos, a uma temperatura de +8 a +10 °C por até 7 dias.
2. Caseiro, com suco de limão
Esta receita também pode ser considerada um clássico, mas num sentido diferente. A maionese assim preparada serve de base para muitos molhos adequados para diferentes pratos e gostos. Além disso, é importante que não haja vinagre, algo que algumas pessoas não gostam.
Ingredientes: 1-2 ovos, 150-200 ml de óleo vegetal, 1/5 colher de chá. uma mentira. sal, 1/2 colher de chá. uma mentira. suco de limão (espremido na hora), ? h. uma mentira. pimenta preta moída.
Preparação: Separe com cuidado as gemas das claras (guarde as claras para outro prato). Bata as gemas até formar espuma, adicionando um pouco de sal. Continuando a bater, despeje gradualmente o óleo em um jato fino. Ao mesmo tempo, adicione o suco de limão gota a gota. Depois que metade do óleo for absorvido pelas gemas, você pode despejá-lo com mais ousadia. Depois de adicionar todo o azeite, pode-se temperar com pimenta-do-reino, sal e o restante suco de limão. Bata até ficar homogêneo.
Você pode adicionar alho ralado ou outros aditivos ao molho principal. Nesta base, cabem bem vários aditivos, cuja quantidade você determina de acordo com o seu gosto. Você pode adicionar cebola ralada ou suco de cebola, páprica, alho ralado, compota de maçã, raiz-forte ralada, mostarda, purê de tomate, ervas finamente picadas, etc.
3. Maionese rápida sem ovos
O método clássico, como já mencionado acima, sugere que os ovos estejam entre os ingredientes principais. O que fazer se este produto for proibido por algum motivo ou não estiver disponível? Prepare maionese sem ovos!
Ingredientes: 100 ml de óleo vegetal, 50 ml de leite fresco, 1 colher de chá. mostarda, 1 colher de chá. uma mentira. suco de limão, 1 colher de chá. uma mentira. açúcar, ? h. uma mentira. sal
Preparação: Despeje o leite e a manteiga na tigela alta do liquidificador e bata na velocidade máxima até engrossar. O tempo de interrupção depende da potência do aparelho, mas em média 30-40 segundos são suficientes. Assim que a mistura engrossar, acrescente o restante dos ingredientes e bata novamente no liquidificador. O sabor da mostarda é bastante pronunciado no molho, então use mostarda pronta que você goste muito.
4. Maionese vegana, com aquafaba
Escrevemos recentemente sobre este ingrediente incomum, a aquafaba. Esta é uma decocção de leguminosas. Você pode usar a água em que ferveu ervilha, feijão branco, grão de bico: você deve ter notado que depois de esfriar ela engrossa. Um bom resultado também é obtido com o líquido das ervilhas enlatadas. Observe que o caldo de grão de bico e feijão quase não deixa gosto residual no molho acabado, enquanto as ervilhas ficam distintas.
Ingredientes: 130-150 ml de líquido de ervilha em lata ou caldo de feijão, 350 ml de óleo vegetal, 1 colher de chá. uma mentira. mostarda, ? h. uma mentira. açúcar, ? h. uma mentira. sal, 1 colher de chá. uma mentira. vinagre 9% ou suco de limão.
Preparação: Escorra o líquido de um pote de ervilhas ou tire a decocção do feijão cozido. Despeje em uma tigela alta do liquidificador. Adicione mostarda, açúcar, sal, vinagre (ou suco de limão). Bata um pouco. Adicione 100 ml de óleo e bata novamente. Em seguida, comece a despejar o óleo em um jato fino enquanto continua a bater em alta velocidade. Logo a mistura vai engrossar e você terá uma maionese branca, bem fofinha e leve.
5. Maçã
Alguém dirá que isso não é maionese, mas não se trata do nome! Embora não contenha ovos e seja composto por uma quantidade suficiente de compota de maçã, na consistência e no sabor este molho aproxima-se muito da maionese clássica.
Ingredientes: 2 maçãs médias, 100 ml de óleo vegetal, 1 colher de chá. uma mentira. mostarda, 1 colher de chá. uma mentira. suco de limão ou vinagre 9%, 1 colher de chá. uma mentira. açúcar, ? h. uma mentira. sal, temperos a gosto
Preparação: As maçãs devem ser lavadas, limpas e descascadas. Em seguida, devem ser tratados termicamente: picados finamente e cozidos com um pouco de água, processados no forno de micro-ondas, assados no forno – escolha você mesmo o método. Como resultado, devemos obter frutas absolutamente macias e fáceis de amassar. Resfrie-os e coloque-os no liquidificador. Faça um purê. Adicione a mostarda, o açúcar, o sal, o suco de limão e os temperos opcionais (pimenta preta, canela, gengibre, cúrcuma). Bata um pouco. Adicione a manteiga à mistura e bata até obter uma mistura completamente homogênea e lisa.
