Por que tantas pessoas têm “medo” de hambúrgueres? Geralmente contêm um pãozinho de farinha branca, uma almôndega, alguns vegetais e um molho saboroso. Parece muito apetitoso. Os defensores da alimentação saudável, porém, consideram essa combinação muito calórica e prejudicial. Além disso, muitos restaurantes de fast food que frequentamos não colocam a qualidade dos alimentos em primeiro lugar. Sugerimos que você veja os hambúrgueres de uma forma diferente e comece a prepará-los em casa.
Não haverá carnes gordurosas, pães comprados e molhos de fábrica com muito vinagre e açúcar nas receitas. Você mesmo preparará tudo e sentirá imediatamente a diferença.
Pães de farinha de trigo integral e requeijão
O conteúdo calórico desses simids é um pouco menor que o comum, mas sua composição é muito mais rica – farinha integral, rica em fibras, e queijo cottage – fonte de proteína. Um hambúrguer com esses pães vai lhe dar uma longa sensação de saciedade e não ficará pior do que o do cartaz publicitário.
Produtos: 200 g de farinha integral, 150 g de queijo cottage 5%, 150 g de iogurte 3%, 1 colher de chá. sem sal superior, 1 pacote fermento em pó, 2-3 colheres de sopa. uma mentira. sementes de gergelim branco e preto, leite fresco para barrar.
Preparação: Escorra o excesso de líquido da coalhada através de um pano de algodão (a quantidade de coalhada sem líquido está indicada na receita). Misture com o iogurte e adicione sal. Mexer.
Adicione a farinha e o fermento aos ingredientes líquidos duas vezes e amasse uma massa firme e lisa. A estrutura uniforme da massa é muito importante para o correto formato redondo dos pães. Abra a massa até formar um pavio grosso e divida-a em 8 a 10 partes. Polvilhe cada um com farinha e dobre as bordas para o meio para formar o pão. Disponha-os em uma assadeira coberta com papel, pincele com leite fresco e polvilhe com sementes de gergelim. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos.
Molho de tomate caseiro
O molho é responsável pela suculência dos hambúrgueres caseiros. Vamos aprender a preparar os dois molhos principais: vermelho e branco. O primeiro vai lembrar ketchup caseiro com um toque de churrasco. Pode ser feito com antecedência e refrigerado por cerca de uma semana. Não há conservantes na composição, portanto o prazo de validade é menor.
Produtos: 1 kg de tomate fresco, cabeça de cebola, cabeça de alho, manjericão, 1 colher de chá. pimenta vermelha defumada, pimenta – a gosto, 1 colher de sopa. uma mentira. azeite, 1 colher de chá. sal, 2 colheres de sopa. uma mentira. mel
Preparação: Corte os tomates ao meio, coloque-os em água fervente por 30 segundos e descasque-os. Corte os tomates e retire as sementes.
Corte a parte superior da cabeça do alho e corte a cebola ao meio. Disponha-os num tabuleiro e regue com azeite. Leve ao forno, pré-aquecido a 200°C, por 20-25 minutos. Esfrie um pouco os legumes e descasque-os. Transfira os tomates para uma panela e junte a cebola, o manjericão cortado em folhas e os dentes de alho assados.
Cozinhe em fogo médio por 20 minutos. Cinco minutos antes do final do cozimento, adicione pimenta vermelha e pimenta malagueta. Purê usando um liquidificador de imersão.
Molho com picles
Um molho de hambúrguer saudável pode ser feito com maionese dietética caseira, adicionando seus temperos favoritos. O molho deve definitivamente assentar de forma que todos os componentes fiquem aromatizados, principalmente se você estiver usando vegetais. É por isso que quando você cozinha hambúrgueres, comece sempre pelo molho. Oferecemos uma versão com cebola doce e pepino em conserva. O molho universal é adequado para todos os hambúrgueres: frango, carne e peixe.
Produtos: 1/2 cebola roxa, 4-5 pepinos em conserva, 1/2 colher de chá. alho em pó ou 3-4 dentes frescos, 1/2 colher de chá. pimenta preta moída, 1 colher de chá. mostarda, ½ limão, 150-200 g de iogurte.
Preparação: Pique finamente a cebola e os pepinos. Quanto menores os cubos, melhor. Transfira para uma tigela. Adicione a mostarda, o alho e a pimenta. Esprema o suco de meio limão e acrescente o iogurte. Mexer. Deixe o molho descansar por 30 minutos.
Almôndegas de frango picado
A deliciosa almôndega é o coração de todo hambúrguer. Geralmente é feito com as partes não tão melhores da carne, com adição de bacon. Em casa, felizmente, podemos escolher a escalação. Será muito mais saudável preparar o “coração do hambúrguer” com carne branca de aves: frango ou peru. A cebola deixará a carne picada mais suculenta e os temperos preferidos darão um toque característico.
Produtos: 300 g de filé de peito de frango, cebola, 1/2 pimentão, 1 dente de alho, 1 gema, sal e pimenta – a gosto.
Preparação: Corte o filé primeiro em tiras finas e depois em cubos pequenos. Passe a cebola por um moedor de carne e esprema o suco. Corte a pimenta em cubos pequenos. Misture a carne picada com a cebola e a pimenta-do-reino, acrescente a gema, o sal e os temperos. Sove a carne picada.
Para formar almôndegas redondas você precisará de um anel de cozimento. É melhor que o diâmetro seja 1-2 cm maior que o diâmetro do pão. Cubra a mesa com papel, coloque o anel e preencha com carne picada até 1,5 cm. Pressione com uma prensa especial ou colher. Repita o mesmo com o restante da carne picada. Transfira com cuidado as almôndegas de frango para a grelha pré-aquecida e frite dos dois lados até dourar. Observe que se você estiver cozinhando com filé de peru, levará mais tempo para cozinhar completamente. Use as almôndegas quentes para fazer hambúrgueres ou coma-as como acompanhamento.
Hambúrguer de carne saudável
Um hambúrguer clássico deve conter 70% de proteína pura e 30% de gordura. É assim que se consegue o equilíbrio perfeito entre sabor e textura. Se quiser fazer uma alternativa saudável, reduza a quantidade de gordura. Recomendamos fazer sua própria carne picada, escolhendo carne magra, como o lombo.
Produtos: 300 g de filé bovino sem gordura, 2 pitadas de sal, 2 pitadas de pimenta-do-reino moída na hora.
Preparação: Passe a carne resfriada pelos orifícios maiores do moedor de carne. Usando um anel de cozinha, forme 2 pães de 150g cada. Se não tiver um anel, você pode cortar um anel de uma garrafa plástica de 1,5 litro. Coloque cada almôndega entre folhas de papel manteiga e leve à geladeira por 20-30 minutos. Durante esse tempo, os espaços em branco se tornarão mais difíceis e convenientes de trabalhar.
Aqueça uma frigideira antiaderente, salgue e polvilhe as almôndegas com pimenta-do-reino e frite dos dois lados, por cerca de 3 minutos, até aparecer uma crosta escura. É mais conveniente virar as almôndegas com uma espátula de metal. Assim que o caldo da carne começar a aparecer na superfície da almôndega, ele pode ser retirado da frigideira. Se preferir carne bem passada, frite de cada lado por 4-5 minutos.
Peixe
Hambúrgueres de peixe são uma boa alternativa aos hambúrgueres e cheeseburgers. Almôndega de peixe devidamente preparada tem poucas calorias e contém mais nutrientes. Para reduzir a quantidade de óleo utilizada, sugerimos assá-los em pergaminho. Este é um método interessante de fritar, que os fãs da alimentação saudável já dominam há muito tempo.
Produtos: 250 g de filé de salmão, ½ colher de chá. especiarias para peixe, sal e pimenta – a gosto.
Preparação: Passe o filé de salmão por um moedor de carne ou pique no liquidificador. Adicione alguns temperos para o peixe – isso irá enfatizar o sabor natural do filé. Se os temperos não contiverem sal, adicione sal separadamente e polvilhe com pimenta-do-reino. Coloque na geladeira por 30 minutos. Corte 3 tiras largas e oblongas de papel manteiga. Coloque o anel de cozimento no final da tira e preencha com 1,5 cm de carne picada, pressione. Cubra com a outra metade do papel. Aqueça a frigideira, coloque os “envelopes” e frite por 3 minutos de cada lado.
Como fazer um delicioso hambúrguer de frango
Você pode usar as receitas anteriores como peças de um construtor: combine pães, almôndegas e molhos como quiser. A seguir compartilharemos receitas de hambúrgueres originais que também podem ser saudáveis.
Produtos: 2 pãezinhos de pão integral, peito de frango, 1 colher de chá. alho seco, 1/2 limão, 1 picles, 1 tomate, 1/2 cebola roxa, 4 folhas de alface, 2 sopas. uma mentira. molho de hambúrguer, temperos verdes frescos, sal a gosto, 1 colher de chá. óleo vegetal.
Método de cozimento: Corte o peito de frango no sentido do comprimento, passando a faca paralelamente à mesa. Para hambúrgueres, recomendamos utilizar a parte mais larga do filé. Porém, se estiver cozinhando em casa, você também pode adicionar pequenos pedaços de filé. O frango é regado com uma mistura de suco de limão e alho e salgado. Deixe por 20-30 minutos. Pepinos, cebolas e tomates são picados finamente. Lave e seque as especiarias verdes. Frite o peito em um pouco de óleo vegetal dos dois lados. Você pode usar uma grelha ou assadeira. Corte os pães ao meio, grelhe-os ou numa frigideira e espalhe o molho. Coloque uma folha de alface, rodelas de tomate, filé de frango, pepino, cebola e ervas em uma metade, cubra com a outra metade do pão e pressione levemente.
Hambúrguer de salmão grelhado
Outra receita para os amantes de peixe. Este hambúrguer vai bem com molho branco, receita que compartilhamos acima. Um tarador seco também pode ser usado. Como acompanhamento, recomendamos servir salada de legumes ou palitos de legumes (pimenta, pepino, aipo, cenoura) – eles substituirão as batatas fritas – a companheira onipresente dos hambúrgueres.
Produtos: 2 pães de hambúrguer, 2 filés de salmão, 3-4 colheres de sopa. uma mentira. molho de hambúrguer, temperos verdes, sal e pimenta a gosto, 1 limão, 2 colheres de sopa. uma mentira. azeite.
Preparação: Regue o peixe com azeite, regue com o sumo espremido de meio limão e polvilhe com sal e pimenta. Deixe por 15 minutos. Transfira o salmão para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 18-20 minutos. Corte os pães ao meio e torre-os numa frigideira seca. Retire o peixe e rasgue o filé em pedaços com um garfo.
Espalhe metade do pão com o molho e disponha por cima os pedaços de peixe. Os amantes de frutas cítricas também podem adicionar uma rodela de limão. Espalhe o hambúrguer com suas ervas favoritas e coloque um segundo pão por cima. Se quiser, você pode guardar a segunda metade do pão se não quiser comer muito pão.
Como substituir o pão
em hambúrgueres saudáveis caseiros
A abundância de nutrientes, o sabor e a aparência apetitosa dos alimentos são as chaves para uma alimentação saudável. Cozinheiros empreendedores substituem o pão por folhas de alface, cogumelos portobello e abacate. A forma continua a mesma, mas o conteúdo é muito mais útil!
