Hoje, a palavra “lecho” é usada para descrever muitos produtos vegetais que contêm pimentão e tomate, inclusive na forma de purê ou molho de tomate. Além dos tradicionais vegetais, acrescenta-se cenoura, alho, abobrinha ou até feijão a esta “salada de legumes”.
Hoje oferecemos várias receitas de lecho de inverno – basta escolher a sua preferida.
Com tomate e pimentão – a receita mais fácil
Você precisará de: 1,5 kg de tomate, 500 g de pimentão, 2-3 dentes de alho, 1,5 colheres de sopa. uma mentira. açúcar, 1/2 colher de sopa. uma mentira. sal, especiarias e ervas a gosto.
Preparação: Retire os talos dos tomates e dos pimentões, bem como as sementes dos pimentões. Corte os legumes em pedaços. Coloque todos os pimentões e metade dos tomates em uma panela e leve ao fogo e leve para ferver em fogo médio. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos.
Adicione os tomates restantes e cozinhe por mais 15 minutos. Adicione todos os outros ingredientes e misture. Após cinco minutos, retire o lecho do fogo e despeje em potes pré-esterilizados. Feche bem com tampas de rosca e arrume os potes em local fresco para armazenamento.
Lecho clássico
Você precisará de: 1,5 kg de tomate, 1 kg de pimenta, 500 g de cebola, 4 colheres de sopa. uma mentira. vinagre 9%, 4 colheres de sopa. uma mentira. açúcar, 2 colheres de sopa. uma mentira. sal, 1/2 xícara de óleo.
Preparação: Lave bem os legumes, pique finamente e coloque numa panela esmaltada. Adicione todos os ingredientes da marinada, misture e deixe por uma hora para que os vegetais liberem o suco.
Coloque a panela em fogo moderado e deixe ferver, mexendo. Deixe ferver por 20 minutos após ferver, mexendo ocasionalmente.
Retire o lecho pronto do fogo e despeje em potes pré-esterilizados. Fechar com tampas metálicas e aparafusar. Deixe os potes de cabeça para baixo com as tampas e cobertos com uma manta até esfriarem completamente. Em seguida, coloque em local fresco para armazenamento.
Com purê de tomate
Você precisará de: 1,5 kg de pimenta preta, 400 ml de água, 250 g de purê de tomate, 100 g de açúcar, 50 ml de vinagre 9%, 10-15 g de sal.
Preparação: Limpe os pimentões dos talos e das sementes e enxágue. Corte aleatoriamente, mas não em pedaços grandes.
Em uma panela ou frigideira funda, prepare a marinada com água, purê de tomate, açúcar e sal e acrescente vinagre. Mexa e adicione os pimentões picados. Deixe ferver e cozinhe por 35-45 minutos, dependendo do tamanho dos pimentões picados.
Com cebola e cenoura
Você precisará de: 1 kg de pimenta, 800 g de tomate, 200 g de cenoura, 200 g de cebola, 1 cabeça de alho, 4 colheres de sopa. uma mentira. óleo vegetal, 2 colheres de sopa. uma mentira. açúcar, 2 colheres de chá. sal, 1,5 colheres de sopa. uma mentira. Vinagre 9%, especiarias a gosto.
Preparação: Descasque a cebola e o alho, pique em dentes. Os pimentões são limpos dos talos e sementes, e os tomates são limpos dos talos. Descasque as cenouras. Lave bem todos os vegetais.
Passe o alho por uma prensa, rale as cenouras no ralador grosso e pique finamente o restante dos vegetais. Transfira tudo para uma panela esmaltada, salgue e misture bem. Deixe por uma hora. Em seguida, adicione o óleo vegetal, as especiarias e o vinagre. Misture bem novamente.
Transfira para potes de vidro, pressionando levemente para expelir o máximo de ar possível. A marinada previamente preparada é despejada por cima para cobrir completamente os legumes. Se não houver marinada suficiente, coloque água fervente nos potes. Feche-os com tampas esterilizadas.
Forre o fundo de uma panela funda com uma toalha e arrume os potes por cima. Despeje água morna em quantidade que chegue aos “ombros” dos potes. Em fogo baixo, deixe ferver a água e esterilize: os potes de meio litro por 15 minutos e os de litro por 20 minutos. Em seguida, retire do fogo e vire os potes de cabeça para baixo. Cubra com um cobertor até esfriar completamente. Em seguida, transfira para um local fresco.
Com abobrinha
Você precisará de: 1 kg de pimentão vermelho, 1 kg de tomate, 1 kg de abobrinha, 1 kg de cenoura, 1 kg de cebola, 200 ml de óleo vegetal, 2 xícaras de chá de açúcar, 4 colheres de sopa. uma mentira. vinagre 9%, 2 colheres de sopa. uma mentira. sal, especiarias a gosto.
Preparação: Descasque e lave os legumes, seque-os ligeiramente. Corte-os aleatoriamente. Coloque em uma panela esmaltada e acrescente os temperos, o açúcar e o sal. Misture bem e deixe por 1 a 2 horas para que os vegetais liberem o suco.
Coloque a panela em fogo baixo e despeje o óleo vegetal. Deixe ferver, ajuste o fogo para médio e cozinhe por 15 minutos.
Retire do fogo, despeje em potes pré-esterilizados e feche com tampas de metal. Vire os potes, tampe e deixe esfriar completamente. Transfira para um local fresco para guardar.
Sem vinagre e óleo vegetal
Você precisará de: 3 kg de tomate, 2 kg de pimenta, 1 colher de sopa. uma mentira. sal (com ponta), 3 colheres de sopa. uma mentira. açúcar, 1/2 cabeça de alho, louro, cravo, pimenta preta moída e pimenta vermelha moída a gosto.
Preparação: Lave os tomates e corte-os aleatoriamente. Transfira-os para uma panela funda e adicione os dois tipos de pimenta moída, sal e açúcar, louro e cravo. Espere a mistura ferver e deixe ferver por 20 minutos em fogo baixo.
Enquanto a mistura de tomate cozinha, descasque o alho e passe na prensa. Coloque na panela, junto com a pimenta, previamente limpa de caules e sementes e cortada em tiras. Mexa e cozinhe por mais 10-15 minutos. Em seguida, é imediatamente colocado em potes pré-esterilizados e fechados.
Com feijão, sem esterilização
Você precisará de: 3 kg de tomate, 2 kg de pimentão, 2 cabeças de alho, 1,5-2 xícaras de chá de feijão, 5 colheres de sopa. uma mentira. açúcar, 3 colheres de sopa. uma mentira. sal, 2 colheres de sopa. uma mentira. 9% de vinagre, 3/4 colher de chá. um copo de óleo vegetal, especiarias e ervas a gosto.
Preparação: Lave o feijão e deixe-o de molho em água fria durante a noite. De manhã, despeje a água, enxágue o feijão e cozinhe em fogo moderado, acrescentando sal a gosto. Os grãos são então escorridos em uma peneira e resfriados.
Limpe os tomates dos caules, os pimentões dos caules e as sementes. Corte os dois vegetais em pedaços. Coloque-os em uma panela no fogão, em fogo médio, e espere a mistura ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe os legumes por mais 15 minutos. Em seguida, adicione o feijão, o sal, o açúcar, o alho, o óleo vegetal, as ervas e os temperos. Mexer. Cozinhe por mais 10 minutos, acrescente o vinagre e misture bem. Retire o lecho do fogo e coloque em potes pré-esterilizados. Vire os potes de cabeça para baixo e cubra com um cobertor. Deixe esfriar completamente e guarde em local fresco.