Um dos produtos mais populares e presentes em todas as mesas de inverno é a linguiça ou o sujuk. Existem muitas receitas para o seu preparo. Porém, se quisermos secá-los mais rápido para que fiquem prontos para as férias, devemos seguir algumas regras gerais.
Porque existem especificidades na hora de secar enchidos, independentemente de serem caseiros ou comprados.
É necessário que você os bata com firmeza e que fiquem bem amarrados com barbante dos dois lados.
Antes de pendurá-los em local ventilado, é necessário fazer alguns furos ou fendas para que possam respirar.
Após o quarto ou quinto dia de secagem, é necessário estender o produto com uma garrafa de vidro ou rolo grosso.
A sala onde você seca deve ser ventilada.
Lá, a temperatura deve ser de 12 a 15 graus com umidade de 75%.
Alguns agricultores ajudam-se com truques e inventaram uma forma de secar as salsichas na máquina de secar roupa onde as penduram. Se o produto está pronto – isso é verificado através do corte e da degustação, mas em geral deveria ter adquirido a mesma cor nas bordas e no meio. Em seguida, pode ser colocado na geladeira a uma temperatura de +2 graus por mais uma semana ou mais.
Sujuk também pode ser seco no forno
se você deseja economizar tempo e está com pressa.
Antes de prepará-lo, o sujuk deve ficar na geladeira por 12 horas e depois por 3-4 horas em temperatura ambiente.
Em seguida, é colocado na grelha do forno, onde a temperatura deve subir para 75 graus em 3 horas.
Os sudjuks são retirados, despejados em água fria e enxugados.
Depois são deixados esfriar., se estiverem crus. E se forem salsichas cozidas – na geladeira.
Outros proprietários facilitam seu trabalho e usam
secador elétrico
onde o processo acontece mais rápido.
São vendidos secadores elétricos modernos, onde a iguaria é seca de 2 a 4 horas de cada lado, dependendo dos parâmetros de potência e temperatura que definirmos.
A linguiça é então retirada da frigideira e colocada na geladeira por um dia.
