A culinária indiana é um buquê de cores, aromas densos e combinações de sabores quase impensáveis. Com suas cores ensolaradas e singularidade, esses pratos são exatamente o que sentimos falta e precisamos na estação fria. Oferecemos-lhe o máximo prazer cozinhando pratos indianos populares.
Sol em uma panela
A cozinha tradicional indiana é impensável sem os chapatis ou puris dourados, que lembram muito os pães árabes ou parlenkas. Eles são servidos com absolutamente todos os pratos e são mergulhados com prazer nos molhos picantes que abundam aqui.
Em um pilão, triture 1/2 colher de chá. uma mentira. sementes de cominho, que darão mais sabor e aroma ao pão. Misture com 300 g de farinha de trigo, 50 g de farelo, 1/2 colher de chá. uma mentira. açafrão e uma pitada de sal. Adicione 5 colheres de sopa. uma mentira. óleo vegetal e 180 ml de água morna. Sove a massa, divida em bolas e enrole em crostas finas (mas não exagere!). Frite em uma frigideira seca e pré-aquecida.
Os vegetarianos ficarão especialmente satisfeitos com os charutos crocantes. Recheados de vegetais, cogumelos e até frutas, são incomparáveis.
Bolas de fogo
Temperos picantes e abundância de óleo são característicos da culinária indiana. Almôndegas malaias de kofta também têm essas qualidades. Eles são preparados com queijo e batatas. Sove uma massa de 250 g de queijo paneer (coalhada seca máxima), 400 g de purê de batata, 2 colheres de sopa. uma mentira. farinha de trigo e milho, 1/4 colher de chá. uma mentira. garam masala (tempero indiano picante que inclui coentro, cominho, pimenta preta… Pode ser encontrado em lojas de comida oriental) e uma pitada de sal. Com a mistura resultante, faça bolinhas médias e passe-as na farinha. Fritar.
Despeje 250 ml de água e 1/4 colher de chá. uma mentira. garam masala, espere ferver. Despeje 300 ml de creme de leite, coloque 1/4 colher de chá. uma mentira. pimenta vermelha, 1/2 colher de chá. uma mentira. sal e 1 colher de chá. uma mentira. açúcar. Transfira as almôndegas fritas para a panela e cozinhe por cerca de 10 minutos. Os koftas malaios fritos com molho de creme são complementados de forma eficaz pelos raminhos de coentro verde.
Um estudo sobre vegetais
As donas de casa indianas são capazes de fazer milagres com vegetais. A confirmação disso é o popular prato da culinária nacional sabji.
Coloque 5 batatas e cenouras em cubos, 300 g de brócolis e 200 g de abóbora fatiada em uma panela. Despeje 120 ml de água, acrescente uma folha de louro e cozinhe por 20 minutos sem mexer. Retire a panela do fogo e acrescente 50 g de manteiga, 3 colheres de sopa. uma mentira. ervilhas, 150 g de queijo cottage e 100 g de creme de leite. E agora o truque principal. Tempere os legumes com uma mistura de gengibre, coentros, cúrcuma e pimenta preta a gosto. Se você é um fã apaixonado da culinária oriental, acrescente assa-fétida, mas também fica uma delícia sem ela, e como seu sabor lembra o alho, você pode substituí-la facilmente.
O sabji aromático impressionará até os “carnívoros” mais convictos.
Grãos dourados
A história da culinária indiana remonta aos tempos antigos. Mesmo então, os hindus conheciam e adoravam o arroz. O Spicy Biryani Pilaf é talvez a sua melhor encarnação.
Frite 30 g de amêndoas e castanhas de caju no azeite. Adicione 1/2 cabeça de cebola picada, um dente de alho, 30 g de passas e 60 g de damascos secos. Adicione um pau de canela, 15 g de gengibre, 5-6 grãos de cardamomo e depois de um minuto – 100 g de pimentão e 1/2 pimenta. Despeje 200 g de arroz basmati na panela e adicione água até que mal cubra. Deixe ferver por 6-8 minutos.
Tempere o pilaf com uma pitada de açafrão e coentro e deixe tampado por 10 minutos.
Sunny Biryani irá deliciá-lo com sua aparência e seu aroma incrível irá aguçar seu apetite.
Sopa para frio e melancolia
As sopas indianas merecem seu próprio livro de receitas. A sopa dal espessa feita de lentilhas ocupa um lugar de destaque nele.
Frite 2 dentes de alho picados e uma cebola. Adicione 1 colher de chá a eles. uma mentira. Cominho, 1/2 colher de chá. uma mentira. garam masala e pimenta vermelha moída. Frite por mais um minuto. Despeje 400 g de tomate enlatado e 200 g de lentilha vermelha na panela. Despeje 500 ml de caldo de legumes, 200 ml de leite de coco e 2 colheres de sopa. uma mentira. suco de limão. Cozinhe por 15-20 minutos até que as lentilhas estejam macias. A sopa pode ser decorada com rodelas de limão ou pepino fresco. Não há melhor maneira de se aquecer durante o frio do inverno.
A magia do curry
Todo mundo sabe que a vaca na Índia é um animal sagrado. Por outro lado, aqui gostam de comer frango, principalmente com curry. Frite levemente por 2 horas. uma mentira. semente de mostarda, 1 colher de chá. uma mentira. feno-grego e curry seco a gosto. Adicione 2-3 cm de raiz de gengibre ralada e 3 cabeças de cebola picada. Depois de ferver por 5-8 minutos, adicione 1 colher de sopa. uma mentira. açafrão e um pimentão verde e um vermelho cada, cortados em pedaços. Despeje 6 tomates picados, 250 ml de água e 200 ml de leite de coco. Cozinhe em fogo baixo por 7 minutos e tempere com sal a gosto. Frite à parte o peito de frango cortado em pedaços, acrescente ao molho e cozinhe por mais 20 minutos.
O curry de frango perfumado trará instantaneamente toda a família à mesa.
Paixão na grelha
Um kebab indiano sem especiarias não é um kebab. Com ele descobrimos o segredo do mais rico buquê de sabores e aromas.
Marinar 600 g de cordeiro cortado em pedaços, numa mistura de 200 ml de iogurte e 1/2 colher de chá. uma mentira. gengibre em pó, por 4 horas. Polvilhe a carne com 1 colher de sopa. uma mentira. coentros e frite em azeite juntamente com uma cebola picada. Despeje 250 ml de água e cozinhe até que o líquido evapore. Adicione à panela 3 dentes, 1/2 colher de chá. uma mentira. cardamomo, 1/2 colher de chá. uma mentira. canela e 1/4 colher de chá. uma mentira. caril. Refogue a carne por 5 minutos. Passe pedaços de cordeiro em espetos, alternando com rodelas de cebola, rodelas de beterraba cozida e ovos. Despeje o azeite e os temperos da frigideira sobre eles e frite na grelha. Espetadas indianas perfumadas são uma ótima desculpa para um piquenique amigável na floresta nevada.
