Vivemos em uma história, cultura e tradição de um país onde a memória viva dos velhos búlgaros preservou o conhecimento e os costumes antigos. Mas hoje temos medo de que eles sejam esquecidos com a última geração adulta. Não na vila de Pelevun de Ivaylovgrad, não para a preparação do Trahan, onde seu guardião é temenuzhka mateva. Ela cresceu com os avós, cujas raízes são de búlgaros refugiados da Ásia Menor. Ela aprendeu com a avó muitas habilidades transmitidas de geração em geração, uma das quais é a autêntica receita espiral. Como eles fazem isso?
Por que é útil?
O Travni é um prato tradicional de origem persa, conhecido em nosso país, principalmente em Strandja, Sakar, os Rodopes. Atualmente, no entanto, este produto não é tão comum porque não está preparado em condições industriais. É feito manualmente e as receitas não são comumente conhecidas.
O aborrecimento é comida viva. É rico em probióticos porque possui dois processos de fermentação para fazê -lo. Temenuzhka Mateva compartilha que neste inverno, com coronavírus, as pessoas disseram a ela que, depois de consumir esse café da manhã saudável, elas se sentem muito melhor. Então eles levaram grandes quantidades disso.
Primeiro é feito kvass
E é caseiro de acordo com uma receita especial. Misture lúpulos, grão de bico, milho, aveia e outros grãos de proteínas, que estão embebidos em água ao sol no verão (eles podem ser fervidos). A água é tensa, derramada em uma jarra de vidro grande – 800 ml (talvez 2 litros) e adicione gradualmente a farinha, necessariamente grãos integrais, dependendo de quanto você deseja fazer.
Agora existem duas opções – para secar as tortas de cinzel que precisarão da próxima série ou continuar fazendo a arrasto. Todo verão, Temenuzhka faz cerca de 5-6 tortas de kvass, mostradas na foto, que são duráveis e a levam em um ano.
A segunda maneira é fazer um mingau líquido que pode durar até uma semana e que você adiciona diretamente ao Bulgur, que explicaremos na segunda etapa. No frasco de água de proteínas, você gradualmente coloca mais farinha até que ela esteja plantada. Ele fica entre 2 a 4 dias ao sol e, assim que começa a borbulhar, indica que o fermento está pronto.
Seguiu uma segunda fermentação
Chegamos à segunda fase da receita. O mestre fez Bulgur com antecedência, com um cromel (moinho de pedra) corajoso um bom e agradável trigo branco. Antes de mover -se, o trigo é fervido, sushi e limpo.
Bulgur é colocado às noites, em Ivaylovgrad, é chamado de “Boias” – estes são aqueles grandes navios de amastramento de massa de madeira que vimos em todas as coleções de museus ou museus, e ainda são armazenadas em velhas casas rurais. Para ele, adicionamos o fermento acabado, o Limez ou a farinha típica e um tempero que eles chamam de “Merude”. É feno -grego, mas não apenas a planta, mas também as sementes que eles chamam de “chaminé”. A chaminé é muito útil, acrescenta Mateva, não é coincidência que eles estejam alimentando soldados com ele ao mesmo tempo.
Todos os ingredientes são amassados em uma massa muito sólida e permanece até que incha, embrulhada em toalhas de linho. Até dois dias está preso.
A massa é então transformada em bolas. Ao mesmo tempo, os velhos búlgaros usaram carne de lã grossa (toalhas), na qual esfregaram a massa com as mãos para formar bolas. Em outra variante, eles foram atingidos pelo fundo da bandeja em que tornaram o peludo.
A nova maneira mais moderna de violeta é pegando um punhado de massa e esfregando -a através de uma peneira feita por uma rede. Ele diz que as bolas se tornam uniformemente grandes. E assim eles podem ser cozidos uniformemente.
As migalhas são então secas por pelo menos 2-3 dias ao sol em um tecido de linho e a porra está pronta. É então preparado como macarrão – com manteiga, pimenta vermelha, queijo e qualquer outra coisa que provemos.
Chimen moído
Temenuzhka mateva gasta através da massa de peneira, a partir da qual faz um hacker
As migalhas são secas ao sol em um tecido de linho. Não é estritamente determinado quanto tempo levará para secar.