Agora é um bom momento para escolhê-los
Do equinócio vernal (20 de março) ao solstício de verão (21 de junho) é uma boa época para coletar pontas verdes de pinheiro (do pinheiro silvestre), e a melhor época é no mês de maio. Com eles você pode fazer xarope de pinho, um remédio popular para imunidade durante todo o ano, também para alergias. E você pode usá-lo como condimento para panquecas, aveia, sorvetes, coquetéis e até carnes grelhadas.
O que torna este xarope diferente
de fazer xarope com agulhas de pinheiro,
é fermentação. Os cones são colhidos ainda muito jovens, verdes e cheios de umidade. Depois teremos que cobri-los com fermento natural. Misturar pinhas com açúcar e mergulhá-las liberará líquido, permitindo que essas minúsculas leveduras comecem a comer o açúcar e a fermentar o líquido xaroposo. Isso não tornará o produto alcoólico, mas será suficiente para dar profundidade e sabor maravilhosos. Fermentar a calda também diminui o pH, permitindo armazená-la sem refrigeração. Graças ao pouco fermento.
Se você colher cones recém-formados, eles serão bem pequenos e perfumados, mas poderão não ter umidade suficiente para fermentar adequadamente. Você ainda pode usá-los, mas será necessário adicionar um pouco de água à jarra para iniciar a fermentação. A colheita de pinhas muito tarde na temporada leva ao mesmo problema. Assim que os cones param de crescer, eles rapidamente começam a secar e a perder umidade (e também sabor).
Observe as coníferas nativas na primavera. Quando você começar a notar o desenvolvimento de pontas verdes claras e cones de pólen, você sabe que os cones de sementes estarão em apenas algumas semanas. Enquanto espera, você pode escolher pontas de abeto e fazer uma calda.
Truque de colheita: como as árvores são altas, se você sair para a floresta depois de uma tempestade, poderá encontrar muitos cones caídos no chão. Ou se você souber de uma exploração madeireira organizada, logo após, vá buscá-las.
Os cones devem ser processados imediatamente
no dia da coleta, caso contrário escurecerão. Lave-os.
A proporção em peso de cones verdes e açúcar (mascavo) é de 1:2. Escolha açúcar que ainda tenha um pouco de umidade, pois ajudará no processo de fermentação e maceração. Evite usar açúcar branco porque é muito processado, muito seco e você vai acabar com uma calda de pinho muito adstringente.
Se você quiser um xarope de pinha incrível, encontre um pouco de açúcar de bordo.
Você pode usar luvas, pois os cones jovens são pegajosos.
Se sujar, esfregue bem com azeite e depois lave com sabão e água quente.
Não se esqueça de limpar bem a parte externa do (s) frasco (s) para evitar que as formigas os ataquem.
Fermentação
Lave as pinhas com água fria e retire os resíduos. Coloque-os em uma peneira para escorrer.
Pique ou quebre as pinhas em pedaços menores, colocando-as em uma jarra grande o suficiente para conter todos os ingredientes. Adicione o açúcar.
Tampe o pote e agite até que todo o açúcar esteja completamente misturado aos pedaços de pinha.
Coloque o frasco em um local quente durante os primeiros dias, como em uma janela ensolarada. Se a fermentação tiver começado, você notará um aumento de líquido na jarra e o conteúdo ficará xaroposo em um ou dois dias. Você também notará pequenas bolhas subindo pelo líquido.
Você precisará afrouxar e fechar a tampa do frasco durante os primeiros dias ou semanas para liberar a pressão à medida que o dióxido de carbono é liberado. Para isso, basta girar um pouco a tampa até ouvir ou sentir a liberação de pressão. Você também deve continuar a agitar o frasco diariamente.
Se não ver nenhum líquido após os primeiros dias, coloque um pouco de água na jarra, tampe novamente e agite novamente. A umidade adicionada deve ajudar o “fermento” natural a entrar em ação. Não é essencial que a calda fermente, mas melhora o sabor e permite armazenar a calda acabada sem refrigeração.
Continue agitando a mistura quantas vezes desejar. Se o açúcar começar a cristalizar e depositar no fundo, abra o pote e mexa novamente.
Deixe tudo descansar por pelo menos um mês. O ideal é esperar até o final do verão para terminar a calda. Bem a tempo para o outono, você terá um xarope de pinha maravilhosamente feito, perfeito para o frio que se aproxima.
Finalize a calda despejando o conteúdo em uma panela. Adicione algumas colheres de sopa de água quente na jarra vazia, tampe, sacuda para ajudar a soltar o açúcar residual e despeje na panela.
Aqueça em fogo médio até a calda começar a ferver. Abaixe um pouco o fogo e deixe a calda ferver por 5 a 10 minutos.
Coe o líquido em uma peneira de malha fina e engarrafe a calda de pinha acabada.
Armazenar: A calda durará mais se você guardá-la na geladeira após abri-la. Para o melhor sabor, você pode engarrafar em garrafas âmbar e guardar em local fresco.
Outra opção
Sem fermentação – após a colheita, os cones são fervidos a uma temperatura de 80-90 graus, caso contrário abrem. 1,5–2 kg de geléia são obtidos a partir de 2 kg de cones.
Escolha um recipiente para que o líquido cubra completamente os cones. Ferva por 30-40 minutos e depois deixe de molho por 10-12 horas. Coe três camadas de pano de algodão (isso é feito para saber quanto açúcar será necessário), mas não jogue fora as casquinhas. A proporção de seiva de pinheiro e açúcar é de um para um. Ferva a calda com o açúcar em fogo baixo por uma hora e meia, até engrossar. 20 minutos antes de estar pronto, adicione as pinhas – 8-12 peças por frasco de meio litro. A calda é colocada em potes esterilizados e secos. Em vez de pinhas, em outras receitas, adiciona-se suco de limão após ferver o suco.
Se não tiver tempo para isso, pinhas frescas podem ser cortadas ao meio e recheadas com mel, acácia ou tília. Coloque no parapeito da janela, mas não sob luz solar direta. Agite diariamente durante 2-3 meses. Em seguida, despeje o líquido e filtre em uma peneira, descartando as casquinhas.
