Deliciosas receitas para amantes de carne, vegetarianos e amantes de peixe
O patê é internacional. Vários produtos picados ou em purê (carnes, miudezas, peixes, legumes, cogumelos, vegetais e até queijo cottage) com adição de manteiga, ovos, nozes e todos os tipos de sabores podem ser encontrados nas receitas de vários países ao redor do mundo. Às vezes é um acompanhamento, às vezes é um prato independente ou um produto semiacabado para um prato mais complexo.
Por exemplo, o famoso foie gras, foie gras gorduroso especialmente preparado, pertence à categoria dos patês. Aliás, pouca gente sabe que também existe uma versão vegana da iguaria, que é preparada à base de coalhada de feijão com pó de cogumelos porcini, conhaque e leite de soja.
Ou o conhecido forshmak – prato de arenque picado e pré-embebido em leite, que inicialmente é servido bem quente.
Hoje, o forshmak é preparado não só com peixe, mas também com carne ou frango e até com tutano bovino. Ou riet – o clássico patê de porco cozido francês e suas alternativas de aves, coelho ou salmão. Não esqueçamos o caviar vegetal (de abobrinha, berinjela, feijão, etc.) apreciado por muitos – no verdadeiro sentido da palavra, vale também para patês!
Hoje, em quase todas as grandes lojas você pode comprar vários tipos de patês, mas muitas donas de casa preferem prepará-los em casa. Por que não? Em casa, você pode monitorar e garantir a composição e a qualidade dos produtos que coloca, a consistência e a oleosidade do patê ao seu gosto, e não adicionará conservantes, inchadores e corantes.
Oferecemos várias receitas comprovadas para esses patês caseiros – simples de preparar e muito, muito saborosos. Confira você mesmo!
Patê de fígado clássico
Você precisará de: 500 g de fígado de frango, 1 cebola grande, 1 ovo, 2-3 dentes de alho, azeite, sal, noz-moscada e pimenta preta moída a gosto.
Preparação: Lave o fígado, retire a casca, seque e corte em cubos. Pique a cebola e o alho. Ferva o ovo, descasque e pique finamente.
Numa frigideira funda, aqueça o óleo vegetal e, mexendo, frite o fígado com a cebola e o alho até ficar macio (cerca de 20 minutos). Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
Para deixar a mistura mais macia, você pode adicionar algumas colheres de sopa de creme de leite ou leite fresco durante o cozimento (ou mergulhar o fígado neles por meia hora antes de fritar).
Esfrie a massa resultante, acrescente o ovo cozido picado e triture no liquidificador até ficar homogêneo.
Transfira a mistura para papel de cozinha e forme um “salame” ou “tijolo” grosso. Guarde na geladeira.
Se desejar, a receita pode ser alterada – você pode adicionar maçã em conserva, cenoura, cranberries, ervas diferentes ou nozes picadas.
Fígado de vitela festivo com vinho
Você precisa de: 500 g de fígado bovino, 1 cebola, 100 ml de vinho branco seco, 100 ml de natas (mínimo 33%), sal, pimenta preta moída e coentros, azeite, manteiga.
Culinária: Lave o fígado, retire a pele e corte em pedaços. Descasque a cebola, corte em meias luas. Frite o fígado, junto com a cebola, em uma panela com óleo bem quente até ficar macio. Despeje o vinho, acrescente os temperos e cozinhe por 10 minutos. Adicione o creme de leite, leve a mistura para ferver, retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Transfira toda a mistura para um liquidificador e bata até ficar homogêneo.
Coloque o patê em formas, guarde na geladeira depois de cobrir cada forma com manteiga derretida e filme plástico.
Riet de porco
Você precisa de: 800 g de peito de porco desossado, 400 g de banha, 3 dentes de alho, 250 g de sal, 3-4 folhas de louro, 3 raminhos de tomilho.
Preparação: Esfregue a carne de porco com sal, polvilhe com tomilho e louro amassado, coloque em um recipiente com tampa e leve à geladeira por 4-6 horas ou durante a noite.
Derreta a banha em uma panela em fogo baixo.
Lave os seios em água fria corrente para remover o excesso de sal e seque com papel toalha. Corte a carne em cubos, coloque num recipiente resistente ao calor e cubra com a gordura derretida. Adicione o alho picado, o tomilho e o louro e leve ao forno pré-aquecido a 150 °C durante 3,5 horas. Mexa ocasionalmente.
Retire os pedaços de porco da gordura e reserve, coe a gordura em uma tigela limpa através de uma peneira. Rasgue a carne em tiras e arrume-a em potes ou formas pequenas, recheie levemente. Despeje sobre a gordura coada até cobrir completamente a carne, cubra os potes com papel alumínio e deixe endurecer na geladeira por 4 horas.
Guarde o riet pronto na geladeira por um mês.
Sirva como aperitivo com pão fresco e picles caseiros.
Fígado de coelho com anchovas e alecrim
Existem patês de fígado em todas as culturas culinárias, e nesta receita reunimos os segredos de chefs de diversos países: muita cebola francesa, além de anchovas, característica da culinária italiana ou, mais precisamente, toscana. Da mesma forma, também se pode preparar patê de fígado de frango, mas o sabor do fígado de coelho é mais parecido com o de caça, graças ao qual podemos nos dar ao luxo de ter um aroma brilhante de alecrim. Ervas provençais ou italianas, manjerona, orégano e até salsa também são temperos adequados – vai ficar ótimo!
Recomendamos aos amantes do jogo que experimentem esta iguaria.
Produtos: 700 g de fígado de coelho, 3 anchovas, 80 g de azeite, 2 chalotas, 2 dentes de alho, um raminho de alecrim, 150 ml de natas, 50 ml de conhaque ou rum, 2 sopas. uma mentira. azeite, 1 colher de chá. pasta de tomate, uma pitada de pimenta em flocos, uma pitada de sal marinho.
Preparação: Frite a cebola numa mistura de azeite e manteiga, junte os três filetes de anchova, uma colher de chá de puré de tomate, o alecrim e 700 g de fígado de coelho. Quando as miudezas estão quase prontas, resta adicionar o conhaque, o creme de leite integral e bater tudo até obter uma mistura homogênea.
De fígado de pato
Uma iguaria delicada, que se obtém batendo fígado estufado na manteiga, natas e cebola. Você pode adicionar noz-moscada para dar mais sabor. Sirva com fatias de baguete e molho de frutas vermelhas.
Produtos: 550 g de fígado de pato, 1 xícara de creme de leite, 2 cebolas, 3 dentes de alho, 2 raminhos de tomilho fresco, 1/2 colher de chá. noz-moscada moída, 1/2 colher de chá. sal, pimenta a gosto, 1 colher de sopa. uma mentira. conhaque, 2 colheres de sopa. uma mentira. óleo para fritar, 70 g de manteiga.
Preparação: Refogue o alho com raminhos de tomilho em óleo vegetal. Se estiver usando alho velho, descasque-o. Retire os raminhos de tomilho, não precisamos mais deles. Adicione a cebola picada grosseiramente e 20 g de manteiga. Frite até ficar transparente. Adicione o fígado de pato (pré-lavado), sal e pimenta. Mexer. Frite até que o fígado esteja meio cozido (cerca de 4-5 minutos). Despeje uma xícara de creme de leite, acrescente a noz-moscada, mexa e cozinhe por mais 3-5 minutos em fogo baixo.
Moa tudo no liquidificador até ficar homogêneo. Adicione o conhaque e mexa. Disponha o patê nas formas e deixe esfriar. Despeje a manteiga derretida sobre o patê e leve novamente à geladeira.
Fígado de frango com conhaque
A bebida nobre adicionará notas levemente picantes e doces ao aperitivo. As miudezas podem ser cozidas em conhaque ou flambadas. Vinho branco ou whisky não acrescentarão nuances menos interessantes ao prato.
Produtos: 700 g de fígado de frango, cenoura, 2 cebolas, 200 g de leite fresco ou creme de cozinha, 3 colheres de chá. óleo vegetal, 2 colheres de sopa. conhaque, 5 tomates secos, 4 fatias de pão, uma pitada de pimenta preta moída, sal a gosto, louro.
Preparação: Frite as cenouras raladas grosseiramente e as cebolas picadas em óleo vegetal. Adicione folha de louro. Frite tudo junto até dourar. Adicione o fígado de frango, previamente limpo de pele e cortado em pedaços. Tudo é cozido até ficar pronto, por 7 a 9 minutos. Despeje o conhaque e cozinhe por mais alguns minutos.
Molhe o pão no leite morno e, após espremer, coloque na panela. Cozinhe tudo junto por cerca de 2-3 minutos. Sal a gosto.
Bata a pasta no liquidificador até ficar homogêneo.
No final, adicionam-se tomates secos e pimenta-do-reino moída na hora. Bata novamente no liquidificador, mas para que fiquem pedaços de tomate e possam ser sentidos na pasta.