Patê de arenque com queijo derretido
Você precisará de:1 arenque grande levemente salgado, 1 cenoura, 2 queijos fundidos, temperos a gosto.
Preparação: Separe o filé de peixe das espinhas e corte-o em pedaços.
Lave e descasque as cenouras, ferva-as até ficarem macias e depois de esfriarem corte-as em círculos.
Corte o queijo fundido em 4-6 pedaços.
Passe todos os ingredientes separadamente em um moedor de carne e só então misture e misture. Para deixar a consistência mais macia, passe a massa por um moedor de carne mais uma ou duas vezes, acrescentando temperos a gosto no processo.
Coloque o patê em um recipiente bem fechado e leve à geladeira. Utilize para preparar petiscos de peixe e pequenos sanduíches.
Patê de peixe em geleia de laranja
Aqui, a massa de peixe é disposta numa forma já decorada com geleia de laranja. Para isso, uma mistura de suco e gelatina é previamente colocada no recipiente, despejada cuidadosamente sobre as paredes e colocada na geladeira por 15-20 minutos para endurecer.
Produtos: Para a geleia: 300 ml de suco de laranja espremido na hora, 1 colher de sopa. uma mentira. gelatina.
Para o patê: 700 g de filé de peixe de alta qualidade, 100 ml de vinho branco seco, 1 cebola, 1 colher de sopa. uma mentira. suco de limão, sal e pimenta preta moída na hora a gosto.
Preparação: Lave o filé de peixe, seque e corte em pedaços pequenos. A cebola é cortada em cubinhos e frita em 2 sul. uma mentira. óleo até ficar transparente. Adicione os pedaços de peixe, tempere a gosto com sal e pimenta e polvilhe com sumo de limão. Cozinhe em fogo baixo, coberto, até ficar macio (cerca de 15 minutos).
Despeje o vinho e cozinhe por mais um minuto. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador até ficar homogêneo. Em seguida, enquanto bate em velocidade baixa, acrescente aos poucos a manteiga amolecida.
Despeje a gelatina no suco de laranja e deixe inchar por 20 minutos. Aquecer em banho-maria, mexendo sempre e não deixando ferver a mistura, até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Retire do fogo e coe.
Forre uma forma retangular com filme plástico. Despeje uma camada de geleia com 1 cm de espessura, leve à geladeira por 15-20 minutos para endurecer a geleia. Em seguida, despeje o restante da geleia, inclinando levemente a forma de um lado para o outro para que a geleia fique nas laterais. Espalhe o patê. Sele levemente, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 6-8 horas.
Antes de servir, inverta o patê num prato de servir, corte em rodelas e decore com folhas de alface e casca de laranja ralada. Bom apetite!
Cavala Assada com Alho
Filetes de peixe, amêndoas em filetes, azeitonas, alcaparras, manteiga amolecida e dois dentes de alho são tudo o que necessita para esta iguaria. Não tenha medo da grande quantidade de alho. Antes de adicionar, leve ao forno a 190°C por pelo menos 30 minutos. Portanto, perderá a nitidez.
Produtos: 1 cavala, 2 cabeças de alho, 1 colher de chá de alcaparras marinadas, 10 amêndoas em filetes, 4 colheres de sopa. uma mentira. manteiga, 10 azeitonas, 1 colher de chá. Ervas provençais, uma pitada de pimenta preta, sal a gosto, azeite.
Preparação: Estripar a cavala, lave bem, salgue e polvilhe com pimenta preta a gosto, polvilhe com ervas provençais. Deixe por 10 minutos para absorver os aromas. Em seguida, embrulhe o peixe em papel alumínio. Lave as cabeças dos alhos, retire a casca superior. Corte a ponta de forma que o topo do cravo fique aberto, despeje azeite nos cortes. Envie para assar por 30-35 minutos no forno pré-aquecido a 190 °C.
As amêndoas são secas em uma panela seca e moídas em lascas.
Enquanto o peixe assa, pique finamente as azeitonas e as alcaparras. Corte o peixe assado em filés, tentando retirar todas as espinhas, e retire os dentes do alho assado. Bata o peixe e o alho no liquidificador e acrescente as azeitonas picadas, as alcaparras e as amêndoas.
Retire a manteiga da geladeira com antecedência para amolecê-la e adicione ao patê.
Tempere com sal e pimenta a gosto, acrescente suco de limão ou vinagre de maçã. Misture bem e guarde a pasta na geladeira. Sirva com pão fresco e torrado, batatas fritas ou bolachas.
