O jejum não é um jejum chato, mas uma celebração de uma alimentação leve e saudável
O início da primavera é a época da deficiência de vitaminas e do cansaço. Isso se aplica não apenas à vontade constante de dormir, mas também à vontade de comer algo “simplesmente assim”. Todo mundo conhece aquela sensação de quando você quer algo delicioso… Infelizmente, na maioria das vezes acaba sendo um bolo que com certeza vai “grudar” na cintura.
Os nutricionistas acreditam que a vontade de comer “algo saboroso” é simplesmente um sinal de que faltam vitaminas ou outras substâncias essenciais no corpo. E talvez a melhor solução seja aumentar a quantidade de frutas e vegetais no seu cardápio do que comer bolos comprados na loja. Hoje selecionamos receitas de pratos de vegetais da culinária de diversos países. Essas receitas podem ser úteis se você decidir diversificar seu cardápio. Além disso, são todos magros, o que significa que também são adequados para quem segue a tradição pascal de abstinência.
Rússia: vinagrete
O vinagrete é uma salada de legumes. É simples, como tudo que é engenhoso, e universal, como tudo que é simples. Por muitos e muitos anos na Rússia, o vinagrete era consumido durante a semana e nos feriados, nas mesas ricas e humildes. É consumido puro porque é farto e delicioso ou adicionado como acompanhamento de carnes.
Para preparar o vinagrete, ferva uma beterraba média, 2 cenouras e 2-3 batatas. Resfrie-os e corte-os em cubos do mesmo tamanho. Corte também 200 g de chucrute espremido (se você se lembrou de esterilizar em uma jarra), 2-3 picles, 1 cebola média. Na noite anterior, deixe de molho e cozinhe ½ xícara de feijão (pode-se usar uma lata (350g) de feijão em lata, escorrendo o líquido).
Coloque todos os ingredientes em uma saladeira grande e tempere com sal e pimenta a gosto. Regue com óleo vegetal. Se a estação permitir, polvilhe com cebolinha picada.
Ucrânia: borscht quaresmal
Este é um antigo prato ucraniano sem o qual nenhuma Quaresma está completa. A principal dificuldade no cozimento é aprender a sequência de colocação dos produtos no borscht para que ao final do cozimento não fiquem crus ou cozidos demais. A beterraba e o repolho devem ficar crocantes, as batatas devem ficar macias e o feijão deve ficar com a casca, mas macio e cremoso por dentro.
O borscht quaresmal é a melhor comida tanto na primavera quanto no verão quente. Houve uma época em que o borscht magro era cozido no forno em temperatura baixa. Hoje usamos um pequeno truque: o feijão, embebido na noite anterior, é fervido separadamente em um pouco de água e adicionado ao borscht no final do cozimento, junto com o caldo.
Ferva a água em uma panela de 3 litros, adicione as batatas picadas grosseiramente e o sal e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos. Durante esse tempo, aqueça 4-5 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela funda, acrescente a cebola picadinha e frite por 5 minutos até dourar. Em seguida, são adicionadas cenouras e beterrabas, raiz de aipo ou salsa cortada em tiras. Eles são colocados em uma frigideira e continuam a fritar por mais 5 a 10 minutos.
Por fim, adicione pimentões picados e 3-4 tomates pelados picados (talvez 2-3 colheres de sopa de purê de tomate) com uma colher de chá de açúcar. Misture tudo e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre.
O caldo pronto é transferido para uma panela, junto com o repolho fresco picado, alguns dentes de alho picados, uma colher de chá de pimenta vermelha, uma folha de louro e feijão, previamente preparado junto com o caldo.
O prato ferve em fogo baixo por mais 5 minutos, após os quais é adicionado um punhado de temperos verdes picados. Desligue o fogo e deixe o borscht cozinhar tampado por mais 10-15 minutos.
Pode ser servido quente ou frio, com pão preto e cebolinha.
Polônia: Sopa de repolho com milho
A cozinha polaca é rica em receitas de sopas, mas também em pratos à base de milho, que neste país sempre foi chamado de “o ouro da terra polaca”. Kapustniak – uma sopa magra com chucrute e milho – é um antigo prato “country” preparado no inverno e na primavera. Às vezes, são adicionados cogumelos secos – para dar sabor e saciedade. Também é preparado com repolho fresco, acrescentando tomate para dar acidez. Recentemente, nutricionistas confirmaram que comer repolho todos os dias pode melhorar a digestão, fortalecer unhas e cabelos e ser usado em dietas para perder peso.
A sopa de milho e chucrute é muito fácil de preparar: meia colher de chá de milho é lavada várias vezes com água quente até que a água escorrida fique límpida. Despeje em água fervente com sal (1,5 l) e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Durante este tempo, aqueça 3 colheres de sopa. uma mentira. óleo vegetal em uma frigideira e frite a cebola com a cenoura e o aipo até dourar.
O chucrute (cerca de 300 g) é espremido e picado. Adicione à sopa, junto com o caldo, e cozinhe por mais 10 minutos. No final do cozimento, adicione meia colher de chá de pimenta vermelha, uma pitada de pimenta preta moída, uma folha de louro e um punhado de endro picado. Apesar da simplicidade, a sopa é muito saborosa e de fácil digestão.
Índia: Alu-gobi
A Índia é um país onde quase metade da população é vegetariana. Portanto, a culinária indiana é rica em pratos sem carne. Um deles é o alu-gobi – um ensopado de batata, couve-flor e ervilha. O Alu-gobi é cozido em uma wok funda com fundo redondo e tampa.
Para preparar o alu-gobi, as batatas são descascadas e cortadas em pedaços grandes. Corte a couve-flor em florzinhas, lave e deixe escorrer da água. Aqueça 3-4 colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto e frite 1 colher de chá de sementes de cominho, um pedaço de gengibre picado de 3-4 cm e 1-2 pimentas esmagadas. Cozinhe por 1-2 minutos, mexendo, em seguida, adicione 1/2 colher de chá de açafrão e 1 colher de chá. pimenta vermelha, 1 colher de chá. sal
Adicione as batatas e a couve-flor, mexa, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Em seguida, adicione ervilhas ou pimenta picada e cozinhe por mais 5 minutos. Por fim, adicione meia colher de chá de especiarias misturadas e polvilhe com coentros picados.
Japão: Croquetes de batata com cogumelos shiitake
Os croquetes são um alimento popular no Japão. O prato é preparado em casa e em restaurantes ou vendido em barracas de rua. Existem croquetes com carne e também uma versão vegetariana.
Os croquetes japoneses magros são preparados da seguinte forma: Ferva o arroz até ficar macio. As batatas são fervidas com casca, depois descascadas, amassadas com um garfo e temperadas com sal e pimenta, acrescentando um pouco de farinha. Os cogumelos são picados finamente, fritos com cebola e depois misturados com o arroz. Molde os croquetes de batata com arroz e cogumelos no interior. Os croquetes são enrolados em farinha ou pão ralado e fritos em óleo bem quente. Eles são servidos com uma salada de repolho picado, regada com suco de limão e polvilhada com uma rica cebolinha.
México: ensopado de pimenta
Acredita-se que a receita do ensopado de feijão com pimenta tenha se originado no México. Porém, o prato rapidamente se espalhou pela América do Sul e também chegou ao Texas (EUA), onde se tornou um alimento tradicional para pastores. Normalmente, a feijoada picante inclui carne bovina, mas na versão magra a carne é substituída por milho. O prato é muito picante, farto e há muito tempo é uma marca registrada do sul do continente americano.
Uma xícara de feijão é separada, lavada e embebida por 6 a 8 horas e depois fervida em um pouco de água (40 a 60 minutos).
Em uma frigideira funda, aqueça 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal, adicione uma cebola grande cortada em cubos e 2 pimentões. Frite por 8 a 10 minutos (até ficar macio). Em seguida, adicione sal, 2 dentes de alho picados, 2 colheres de sopa. colheres de purê de tomate (ou 3-4 tomates frescos), uma colher de chá de cominho, 1 colher de sopa. colher de pimenta em pó e páprica doce defumada. Cozinhe por mais 2-3 minutos. Em seguida, coloque o feijão cozido na panela, junto com o caldo e uma lata de milho (350g), escorrendo o líquido.
Misture tudo, leve para ferver e cozinhe por 15 minutos (até o molho de pimenta engrossar). Servido com pão ou arroz cozido.
EUA: Abóbora Assada Quente e Salada de Espinafre
Os americanos têm grande respeito pela abóbora – muitas tradições estão associadas a ela, e eles também cozinham com ela seus pratos favoritos de férias e do dia a dia. A abóbora é um dos principais componentes do cardápio dietético, por isso nos EUA quase todos os restaurantes oferecem sopa de abóbora e a famosa torta de abóbora. Salada Quente de Abóbora e Espinafre é um alimento saudável que está ganhando popularidade na América.
Limpe 500 g de abóbora – descasque e retire as sementes, corte finamente. As fatias são dispostas em uma assadeira, polvilhadas com sal, borrifadas com óleo vegetal e levadas ao forno pré-aquecido por 20 minutos a 200°C.
Durante este tempo, lave e corte (se desejar) o espinafre Numa frigideira aqueça o óleo vegetal e frite a cebola picada até ficar transparente. Adicione as folhas de espinafre e 2 dentes de alho amassados, cozinhe por mais um minuto e desligue o fogo.
Numa saladeira, misture os pedaços de abóbora assada, a cebola frita com o alho e o espinafre, 3 colheres de sopa de nozes moídas. Todos são temperados com 1 colher de sopa. uma colher de suco de limão, sal e pimenta a gosto.
