Podem ser consumidos sem perigo para a saúde?
A frugalidade na cozinha é característica de muitas donas de casa. Leite levemente azedo é frequentemente adicionado a doces, frutas e vegetais amolecidos ou “que vão estragar” são transformados em compotas ou adicionados a caçarolas de vegetais. Claro, os pedaços cortados com mofo ignóbil são jogados na lata de lixo. Mas esses produtos são seguros para uso?
Sim, em alguns casos tudo isso é uma questão de frugalidade e não coloca em risco a saúde, mas e se o produto estiver vencido? Basta o tratamento térmico ou é melhor jogá-lo fora?
O que significa data de validade?
O período durante o qual você deve usar o produto é chamado de prazo de validade. O fabricante anota no rótulo, em estrita observância das normas sanitárias e técnicas, bem como com o auxílio de análises científicas. Quando vários componentes são incluídos na composição, toma-se como base o ingrediente com os indicadores mais baixos, ou seja, vida útil mais curta.
Ao indicar o prazo de validade, o fabricante indica o período durante o qual garante a qualidade e segurança do produto. Se você optar por usar um produto vencido, você o fará por sua própria conta e risco. Você não pode contar com a ajuda do fabricante em caso de consequências negativas.
Prazo de validade e prazo de validade:
Qual é a diferença?
Às vezes, além do prazo de validade, o prazo de validade também está indicado no rótulo. Estes são dois indicadores diferentes. O primeiro indica o tempo durante o qual o produto está seguro. A segunda é quando o produto tem melhor sabor e benefícios. Por exemplo, o prazo de validade do pão é em média de 3 dias, e o prazo de validade varia de 24 a 36 horas dependendo do tipo de farinha. Depois de um dia, o pão perde visivelmente o sabor e fica duro, mas ainda é comestível.
O prazo de validade abrange o período durante o qual o produto pode ser considerado fresco. Geralmente é listado após a declaração “melhor antes de…”. Este indicador não pode ultrapassar o prazo de validade.
Fator de reserva – o que é isso?
É claro que os produtos não podem estragar da noite para o dia. Quando durante o teste forem observadas alterações na composição devido a um longo período de armazenamento, a diferença especificada deve ser dividida na chamada fator de reserva. Assim, o prazo de validade estabelecido por questões de segurança acaba sendo um pouco menor que o real. Os valores do fator de reserva são fixos.
Para produtos perecíveis:
- se o prazo de validade for de até 7 dias – 1,5;
- com prazo de validade de até 30 dias – 1,3;
- com prazo de validade superior a 30 dias – 1,2;
- se o produto for da categoria de papinha para crianças até 3 anos – 2.
Para produtos duráveis:
- se os produtos forem cereais, massas, farinhas, conservas, especiarias, chá – 1,15;
- se o produto for da categoria de papinha para crianças até 3 anos – 1,5.
Como calcular a data de validade real
É fácil entender o desempenho máximo do produto:
1. Leia atentamente o rótulo e calcule o número total de horas, dias ou meses em que o prazo de validade expira.
2. Multiplique o número resultante pela proporção de reserva desejada.
Por exemplo, o prazo de validade dos cereais é de 14 meses. Multiplicamos por 1,15, já que o produto é da categoria durável, e obtemos 16,1 meses. Este é aproximadamente o momento em que o produto pode realmente ser usado. Infelizmente, existem fatores que aceleram a deterioração. Erros durante o transporte ou armazenamento inadequado podem afetar significativamente estes prazos.
Quando jogar fora a comida
Basta desfazer-se dos caldos se estes adquirirem aspecto e aroma não comestíveis. Consistência atípica, cheiro pungente – tudo isso indica deterioração dos alimentos.
Outro sinal de perigo é o mofo. Mesmo uma pequena mancha indica um processo ativo no interior. Às vezes não basta apenas cortar a área infectada, pois os fios do fungo também podem afetar partes saudáveis.
É claro que a maioria dos microrganismos morrerá quando aquecido a 120°C, mas as toxinas permanecerão no produto. Você pode neutralizá-los com tratamento térmico, mas será necessário um aquecimento maior e uma espera muito longa.
Então, vale a pena consumir produtos vencidos? É impossível responder categoricamente a favor de uma ou outra teoria. Por um lado, as mercadorias sempre têm prazo de validade. E se atenderem a todas as características declaradas, não representam grande perigo para a saúde. Por outro lado, existe sempre o risco de consequências negativas. E somente o usuário será responsável por eles.
