O peixe é um produto extremamente útil e saudável e os seus méritos são inúmeros. Não é de estranhar que esteja presente no cardápio de muitas cozinhas nacionais. Hoje, véspera da festa de S. São Nicolau, padroeiro dos pescadores, oferecemos-lhe mais um passeio gastronómico e descubra o que e como se prepara o peixe em diferentes partes do mundo.
fondue italiano
Quase não há lugar onde não preparem pratos de peixe. O fondue italiano será um excelente complemento à mesa festiva. Numa frigideira funda, onde aqueceu 50 g de azeite, frite até dourar 5 a 8 dentes de alho, limpos e picados finamente. Aos poucos, despeje cerca de 100 ml de azeite e tome cuidado para não queimar o alho. Pique finamente 250g de filés de anchova e coloque na frigideira. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até obter uma mistura cremosa. Para obter uma consistência mais espessa, você pode adicionar um pouco de creme de cozinha. O fondue é melhor servido com cogumelos porcini assados, batatas assadas ou brócolis cozido.
O prato certamente agradará até os gourmets mais exigentes.
Bouillabaisse francesa
As sopas são certamente uma parte importante da lista de pratos nacionais de vários países. Uma das receitas de sopa de peixe mais famosas é a bouillabaisse francesa. Idealmente, são levados de 5 a 7 tipos de peixes para ela, tanto de classe superior quanto mais “comuns”. Você também precisará de 100g de camarão, mexilhão e lula. Ferva previamente os peixes e frutos do mar em água salgada com endro. Faça uma sopa com cebola picadinha e 5-6 dentes de alho. Adicione 4 tomates pelados, batatas cortadas em cubos, louro e casca ralada de? limão, 1 colher de sopa. uma mentira. temperos para peixes, 5-6 grãos de pimenta branca. A mistura é cozida por 10 minutos. Adicione o caldo de peixe, 200 ml de vinho branco e deixe a sopa ao lume por mais dez minutos.
Antes de servir, decore a bouillabaisse com frutos do mar e peixes.
Sopa nativa
Quando falamos de sopas não podemos deixar de referir a nossa tradicional sopa de peixe. Coloque 5 batatas cortadas em pedaços médios, 2 cebolas inteiras, a cenoura e a raiz de salsa cortada em tiras, numa panela com água a ferver. Enquanto os vegetais cozinham, corte o peixe selecionado, por exemplo a perca, em pedaços pequenos. Tempere com uma pitada de sal, 6-7 grãos de pimenta preta, 2-3 folhas de louro, coloque o peixe na panela e cozinhe por mais 20 minutos.
Chefs experientes adicionam 50 ml de conhaque ou vodka à sopa. Assim, eliminam o cheiro desagradável e o sabor da sopa fica ainda mais único. Assim que o peixe estiver cozido, retire a cebola e o louro e acrescente 1 sopa. uma mentira. Óleo. Polvilhe a sopa com ervas verdes picadas.
Almôndegas judaicas
Entre os pratos de peixe das diversas cozinhas nacionais, o peixe gefilte judaico merece especial atenção. O prato é preparado para dar as boas-vindas ao Ano Novo Judaico. Existem muitas maneiras de prepará-lo, mas esta é uma das mais comuns. Essencialmente, o prato consiste em almôndegas de peixe de água doce cozidas, mais comumente carpa.
Produtos: para almôndegas: 1 kg de filé de carpa sem pele, 2 cebolas, 2 ovos cozidos, 2 ovos, 1/3 – 1/2 h. h. farinha, 1 colher de chá. uma mentira. pimenta preta, 2 colheres de sopa. uma mentira. açúcar, sal (a gosto).
– para o caldo: 2 l. água, 2 cebolas e 2 cenouras (cortadas em rodelas), 3 colheres de sopa. uma mentira. açúcar, 1/4 colher de chá. uma mentira. pimenta branca, sal a gosto, cabeça e espinha dorsal do peixe (se tiver)
Comece preparando a mistura para as almôndegas como no liquidificador ou no picador de carne triturando juntos o filé, as duas cebolas e os dois ovos cozidos. Adicione os dois ovos crus, especiarias e farinha. Formamos almôndegas com a carne picada resultante, que cozinhamos no seguinte caldo – em dois litros de água, colocamos duas cenouras fatiadas e duas cebolas, açúcar, sal e pimenta branca, e claro, por último mas não menos importante, o cabeça do peixe e a espinha dorsal (deles se obtém o caldo gelificado). Depois que o caldo ferver, abaixe o fogo e coloque as almôndegas dentro. Deixe-os cozinhar em fogo baixo por cerca de uma hora e meia a duas.
O prato é servido frio, com molho picante e caldo gelificado.
Caçarola Grega
A tenra caçarola de peixe grega também vale a pena experimentar. Corte 600 g de escamudo ou filé de bacalhau em porções, esfregue com sal e pimenta. Corte 2 abobrinhas médias e 3 tomates firmes em rodelas finas. Limpe 2 pimentões coloridos (vermelho e amarelo, por exemplo) das sementes e septos e corte-os em tiras largas.
Pegue uma assadeira refratária e unte com óleo, arrume os filés de peixe e alterne os legumes por cima em camadas. Despeje sobre uma mistura de 200ml de leite fresco, 4 ovos e seu tempero de peixe seco preferido. Leve a forma ao forno durante 40-50 minutos a 180°C.
Quinze minutos antes do final do cozimento, o prato é polvilhado com queijo ralado salgado ou queijo amarelo.
Toda a família vai adorar esta caçarola de peixe.
Um convidado do Reino Celestial
Os chineses respeitam o peixe e combinam-no habilmente com diversos molhos.
Misture 1 colher de sopa. Uma mentira. amido, 3 colheres de sopa. uma mentira. molho de soja, 1 colher de sopa. Uma mentira. vinagre, 2 colheres de sopa. uma mentira. purê de tomate e 1 colher de sopa. uma mentira. Açúcar. Despeje a mistura com 300 ml de água e cozinhe até engrossar. Pique aproximadamente 1 kg de peixe vermelho e passe na farinha, frite em óleo bem quente. Após secar o excesso de gordura, transfira a carne para um prato.
Refogue 3 cebolas picadas com 2 dentes de alho e acrescente 3 pimentões picados e 100g de raiz de gengibre fatiada. A mistura é frita até ficar macia. Espalhe a mistura sobre o peixe e acrescente 200g de abacaxi picado. Despeje sobre o molho. Aguarde alguns minutos para que o peixe absorva os sabores e sirva.
