As leguminosas são produtos muito saudáveis e, o mais importante, acessíveis. É por isso que os pratos com eles são tradicionais na cultura culinária de muitos países. Entre os povos cuja religião não permite carne em jejum, as leguminosas ocupam um dos principais lugares da culinária nacional. Isso porque pratos com feijão, lentilha ou grão de bico saciam muito rapidamente a fome e prolongam a sensação de saciedade.
Hoje ofereceremos uma viagem culinária para aprender exatamente como o feijão é preparado em diferentes países e compartilharemos com você as receitas mais populares.
Feijão georgiano
Nos últimos anos, as receitas georgianas ganharam cada vez mais popularidade. Neste país, os pratos de feijão são chamados de “lobio”, que se traduz como “feijão”. Aqui, cada dona de casa tem sua receita especial. Portanto, não chamaremos o Lobio aqui apresentado de clássico. Digamos apenas que esta é uma das opções mais populares.
Produtos: 300 g de feijão vermelho, 2 cebolas, 3 dentes de alho, 60 g de nozes, 1 ramo de coentros frescos, 1 pitada de coentros secos, 1 colher de chá. uma mentira. lúpulo – suneli (se não tiver tempero de feijão funciona), 1 colher de sopa de óleo vegetal, pimenta-do-reino e sal a gosto.
Preparação: Primeiro, enxágue o feijão e deixe-o de molho por 12 horas. A água precisará ser trocada 3-4 vezes. Transfira o feijão para uma panela e adicione água até cobri-lo. Cozinhe por cerca de 2 horas em fogo baixo.
Descasque e pique finamente a cebola e o alho. Amasse as nozes em um pilão ou pique-as finamente. Não precisam ser quebradiços, basta pegar pedacinhos. Frite a cebola e o alho numa frigideira em óleo vegetal. Adicione coentro, lúpulo suneli, pimenta preta e nozes. Fritar.
Diretamente na panela, com o auxílio de um espremedor de batatas, amasse levemente o feijão. Não deve ser purê. Adicione as nozes fritas e tempere com sal. Deixe no fogo por mais 2-3 minutos. Deixe o prato tampado por cerca de uma hora.
Sirva o feijão polvilhado com coentro picado!
Ribolito Toscano
Ribolita é uma sopa toscana considerada um prato de inverno. Existem muitas variações no seu preparo, mas três ingredientes permanecem inalterados: feijão, repolho preto e torradas. Em vez de repolho preto, que cresce principalmente na Toscana, você pode usar couve lombarda.
Produtos: 150 g de feijão branco, 250 g de couve lombarda, 4 talos de aipo, 1 cenoura, 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 raminho de alecrim, 2 l de caldo de carne, 100 g de queijo duro, 30 ml de azeite , 4 fatias de pão branco.
Preparação: Lave o feijão e deixe-o de molho em água fria durante a noite. Corte a cebola, a cenoura e o aipo em cubos. Pique o alho finamente. Despeje o azeite em uma panela e acrescente os legumes. Adicione o alecrim e cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos. Adicione o feijão, despeje o caldo e espere ferver. Cozinhe em fogo médio por cerca de uma hora.
Pique finamente o repolho savoy. Adicione ao feijão e cozinhe por mais 5 minutos.
Despeje o azeite sobre o pão e leve ao forno um pouco. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno por mais um minuto.
Sirva a sopa com fatias de pão e cebolinha picada.
fassolada grega
A sopa de feijão branco com tomate na Grécia e em Chipre é preparada com mais frequência durante a Quaresma. A Fasolada também é servida como acompanhamento. Neste caso, basta adicionar menos água ou caldo.
Produtos: 200 g de feijão branco, 2 tomates, 1 cenoura, 2 talos de aipo com talos, 1 cebola, 1 litro de água, 250 g de tomate em lata no próprio suco, 2 colheres de sopa de azeite, uma pitada de orégano, uma pitada de tomilho, sal e pimenta a gosto, 0,5 h. uma mentira. açúcar.
Preparação: Lave o feijão e deixe de molho durante a noite. Transfira para uma panela, cubra com água e cozinhe em fogo médio por cerca de uma hora. Descasque e corte as cenouras em cubos e pique finamente a cebola e o aipo. Frite os legumes em uma frigideira em óleo vegetal. Tempere com sal e pimenta. Descasque os tomates e corte-os em cubos. Adicione os tomates frescos enlatados aos vegetais. Deixe ferver, tapado, durante cerca de 15 minutos.
Se você tiver tomates inteiros na lata, amasse-os primeiro. Para uma cor mais brilhante, você pode adicionar 1 colher de sopa de extrato de tomate. Adicione açúcar, tomilho e orégano aos legumes e misture. Despeje os legumes cozidos sobre o feijão, salgue se necessário e cozinhe por mais 10 minutos. A salada de feijão está pronta!
No verão, esta sopa costuma ser servida fria, temperada com suco de limão. Isso torna o prato muito refrescante.
Gaiolas egípcias
O prato nacional do Egito, também chamado de kushari ou kosher, parece um pouco estranho à primeira vista. É uma espécie de mistura da culinária indiana e italiana. É feito de arroz, macarrão e lentilha. O molho de tomate e vinagre é usado como molho e as cebolas crocantes completam o cenário.
Produtos: 200 g de lentilhas marrons, 100 g de arroz de grão longo, 200 g de macarrão, 2 cebolas, 2 dentes de alho, 3 tomates, 1 colher de sopa. purê de tomate, uma pitada de cardamomo, 1 colher de chá. uma mentira. cominho, folha de louro, 1 colher de sopa. vinagre, óleo vegetal para fritar, 1 colher de sopa. uma mentira. farinha, 0,5 colher de chá. uma mentira. açúcar, pimenta a gosto, sal e pimenta a gosto.
Preparação: Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela. Adicione o arroz não lavado e refogue um pouco. Despeje a água, espere ferver, acrescente um pouco de sal e cozinhe sob a tampa, mexendo de vez em quando, por cerca de 15 minutos.
Lave as lentilhas com água e coloque-as numa panela separada. Adicione um dente de alho picado e cominho. Cozinhe suavemente, cubra com água, adicione uma folha de louro e cozinhe por cerca de 30 minutos.
Cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem.
Pique finamente o segundo dente de alho e uma cebola. Descasque os tomates e corte-os em cubos. Em uma panela separada, frite a cebola e o alho picados. Adicione o tomate, a pasta de tomate, o sal, o açúcar, a pimenta preta e vermelha, o cominho, o cardamomo e o vinagre. Deixe ferver por cerca de 20 minutos.
Corte a segunda cebola em meias luas e passe na farinha. Frite em bastante óleo vegetal até dourar.
Despeje o macarrão, o arroz, o molho de tomate, as lentilhas e as cebolas fritas em um prato. Decore com ervas frescas, se desejar.
Mercimek tsorbasi da Turquia
A sopa cremosa de lentilha vermelha fácil de fazer é um prato muito popular na Turquia.
Produtos: 300 g de lentilhas vermelhas, 1 cebola, 2 batatas, 1 cenoura, 1 dente de alho, 1 colher de sopa. purê de tomate, 2 colheres de sopa. uma mentira. óleo vegetal, 1 colher de chá. uma mentira. hortelã seca, 60 g de manteiga, 1 colher de chá. uma mentira. páprica, 1,5 litro de água, sal e pimenta a gosto, ervas frescas para servir.
Preparação: Descasque e pique finamente as batatas, cebolas, cenouras e alho. Despeje o óleo vegetal em uma panela e frite a cebola e as cenouras. Adicione as batatas e o alho. Adicione o purê de tomate. Despeje as lentilhas bem lavadas e deixe ferver um pouco. Adicione água, espere ferver e cozinhe, tampado, por cerca de 30 minutos. Quando as lentilhas estiverem macias, tempere com sal e pimenta e bata a sopa.
Derreta a manteiga em uma panela e acrescente o pimentão vermelho e a hortelã seca. Mexa e frite. Reaqueça a sopa e regue com o molho de pimenta vermelha e hortelã. Decore com ervas frescas.
Este prato costuma ser servido com rodelas de limão. Antes de começar a comer, esprema um pouco de suco de limão em um prato.
Mujadara iraquiano
Outro prato do Oriente Médio, parente do koushari egípcio.
Ingredientes: 200 g de arroz de grão longo, 150 g de lentilha marrom, 1 cebola, uma pitada de tomilho, uma pitada de coentro, uma pitada de cominho, 2 colheres de sopa. uma mentira. azeite, sal e pimenta a gosto.
Preparação: Lave o arroz e deixe ferver até ficar meio cozido, despeje a água. Lave as lentilhas e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Despeje a água. Pique a cebola finamente e frite no azeite até dourar. Adicione o tomilho, o coentro, o cominho e frite um pouco. Adicione o arroz e as lentilhas. Despeje um pouco de água, deixe ferver, tempere com sal e pimenta e cozinhe por cerca de 15 minutos. O prato está pronto!
Às vezes, tomates e milho são adicionados ao mujara, para que você possa experimentar vegetais com segurança.
falafel israelense
Este prato do Médio Oriente já não nos surpreende. Nos últimos anos, almôndegas de grão de bico podem ser encontradas nos cardápios de muitos restaurantes vegetarianos e estabelecimentos de alimentação saudável. Veja como fazer falafel de grão de bico.
Ingredientes: 200 g de grão de bico, cebola, dente de alho, talo de salsa, 3 colheres de sopa. uma mentira. farinha, uma pitada de sementes de cardamomo, 1 colher de chá. uma mentira. cominho em pó, 1 colher de chá. uma mentira. coentro, sal e pimenta a gosto, óleo vegetal para fritar.
Método de cozimento: Lave o grão de bico e deixe-o de molho durante a noite. Cozinhe até ficar macio conforme indicado na embalagem. Pique finamente a cebola, o alho e a salsa. Misture o grão de bico, os legumes e todos os temperos. Amasse a mistura ou passe por um moedor de carne. Faça bolinhas do tamanho de uma noz e passe-as levemente na farinha. Em uma panela funda, coloque mais óleo e frite o falafel até dourar.
Para a versão diet, coloque as bolinhas em uma assadeira untada com óleo vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos.