O molho mais popular em nosso país é a maionese. Adicionamos maionese a muitas saladas diferentes – batata, russa, com repolho e cenoura. Além de aperitivo, também usamos maionese no preparo de obras-primas da culinária caseira – assamos, estufamos, marinamos carnes. Você pode fazer qualquer coisa com isso. E… uma enorme quantidade de molhos.
À base de maionese são preparados vários molhos que complementam os pratos e lhes conferem um sabor diferente. O molho à base de maionese mais universal é o “Thousand Island”. Por causa do ketchup e da pasta picante, complementa perfeitamente quase qualquer prato. Você pode usá-lo para regar batatas fritas, fatias de vegetais assados, frango empanado e qualquer carne em geral.
Aqui estão outros molhos que podem ser preparados à base de maionese.
Molho Tártaro
Produtos: 200 g de maionese, ? bando de endro, 1 picles
Preparação: Rale o pepino em um ralador grosso e escorra o líquido. Pique a erva-doce finamente. Misture tudo com a maionese, deixe agir meia hora para que os sabores se misturem. Sirva com pratos de peixe ou aves.
“Mil Ilhas”
Produtos: 200 g de maionese, 80 g de ketchup, pimentão vermelho, azeitonas sem caroço, pasta de pimenta a gosto e conforme desejado
Preparação: Pique as azeitonas muito finamente. Adicione à maionese, junto com todos os demais ingredientes. Usando a pasta de pimenta ou outros temperos, faça o molho ao seu gosto. Sirva com legumes assados, carne, frango.
Com curry
Produtos: 200 g de maionese, 80 g de ketchup, 2 colheres de sopa. uma mentira. pasta de curry, 1 colher de sopa. uma mentira. pasta de peixe, suco de limão a gosto.
Preparação: Misture maionese, ketchup, pasta de curry e pasta de peixe. Misture bem e adicione suco de limão a gosto. O molho é adequado para pratos de vegetais e frutos do mar.
Com alho
Produtos: 200 g de maionese, 3 dentes de alho, ? limão (suco e casca), alguns raminhos de salsa ou endro.
Preparação: Pique o endro. Rale a casca do limão. Descasque o alho e amasse com uma prensa. Misture as raspas de limão, o alho, a maionese e o endro. Adicione suco de limão para obter a consistência de creme de leite. Misture tudo bem e deixe o molho repousar algumas horas.
Sirva com legumes frescos, saladas.
Para um doner ou churrasco
Produtos: 100 g de maionese, 100 g de creme de leite, adjika na ponta de uma faca (pode ser substituído por pimenta vermelha picante), 2 dentes de alho, 1 cacho pequeno de coentro, 50 g de nozes moídas, temperos grelhados e sal para gosto.
Preparação: O alho e os temperos verdes são bem lavados e picados no liquidificador. As nozes também são moídas em um moedor de café ou liquidificador. Misture as ervas e o alho com as nozes e acrescente o restante dos temperos. Adicione o molho resultante à maionese, junto com o creme de leite. Misture muito bem para que todos os produtos fiquem misturados. Adicione o adjika e deixe repousar 1-2 horas. Tempere com sal a gosto. Sirva com carnes fritas e outros pratos de carne.
Creme de leite com raiz-forte e mostarda
Produtos: 200 g de maionese, 150 g de cream cheese, 2 colheres de sopa. uma mentira. vinagre de vinho branco, 2 colheres de sopa. uma mentira. raiz-forte enlatada, mostarda em pó na ponta de uma faca.
Preparação: Misture todos os ingredientes. Ajuste a acidez e o picante do molho com vinagre e mostarda. Deixe na geladeira por uma hora. Sirva com legumes frescos, saladas ou carnes geladas.
Com limão
Produtos: 200 g de maionese, ? limão (suco e casca), 1 colher de chá de alcaparras.
Preparação: Rale a casca do limão com um ralador. Pique as alcaparras. Misture a maionese, as raspas de limão e as alcaparras. Misture bem. Adicione suco de limão a gosto e deixe por uma hora na geladeira. Sirva com legumes grelhados e pratos de peixe.
Com anchovas
Produtos: 200 g de maionese, 100 g de creme de leite, 1 colher de chá de mostarda, 1/3 ramo de salsa, 2 pepinos pequenos em conserva, 2-3 anchovas em óleo, pimenta vermelha.
Preparação: Misture a maionese com as natas e corte as anchovas em pedaços grandes. No liquidificador, bata o molho de leite com o peixe até ficar homogêneo. Pique finamente os temperos verdes e os picles e adicione-os ao molho. Tempere com mostarda e pimenta preta. Misture tudo muito bem. Deixe na geladeira por uma hora. Sirva com pratos de peixe, frutos do mar.
Chantilly
Produtos: 200 g de maionese, 100 ml de creme 33%, 1 colher de sopa. uma mentira. açúcar de confeiteiro, suco de limão.
Preparação: Bata as natas até ficarem firmes e adicione um pouco de açúcar de confeiteiro. Misture a maionese e o suco de limão e acrescente às natas. Sirva com legumes cozidos ou cozidos no vapor.
Verde
Produtos: 200 g de maionese, 70 g de creme de leite, ? link salsa, ? um monte de endro, alguns raminhos de estragão, 2 colheres de sopa. uma mentira. suco de limão, pimenta branca a gosto.
Preparação: Lave os temperos verdes e limpe-os dos caules grossos e duros. Corte em pedaços grandes. Rasgue as folhas de estragão. No liquidificador, bata todos os temperos verdes até obter uma mistura uniforme.
Adicione a pasta verde à maionese, junto com o creme de leite e o suco de limão.
Misture tudo muito bem. Sirva com prato de aves ou peixes, carnes assadas ou cozidas.